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大豆變豆腐后的7大功效
【糧食行業網】 時間:2014-05-29 來源:本站整理 【收藏本頁

 大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物??伤木秤鲈欢葘擂?,煮熟的大豆難以引起人們的食欲,并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式,后來,用鹽鹵點制豆漿而發明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用,變得更加容易;豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間,豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴,以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些,讓普通的大豆得到了升華。豆腐的功效也是非常多,下面就讓我們一起來看一下吧。

  豆腐的功效

  1、更年期的“保護神”

  有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

  2、預防心血管疾病

  豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。

  3、降低乳腺癌的幾率

  制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。

  4、抗血管

  制作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

  5、牛奶的替代品

  豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。

  6、補益清熱養生

  豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?,F代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

  7、補鈣

  豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

  山寨豆腐無營養

  雖說豆腐營養多,不過也要看是什么樣的豆腐,一些山寨豆腐就基本沒什么營養可言。

  日本豆腐:日本豆腐還有一些其他的名字,如“內酯豆腐”、“雞蛋豆腐”、“玉子豆腐”等,雖然質感神似豆腐,卻不含任何大豆類成分。其主要是以雞蛋為主要原料,輔之純水、植物蛋白、天然調味料等制作而成,口感嫩滑,易于烹飪,但從營養價值上來說,其既不如雞蛋,也不如豆腐。

  杏仁豆腐:杏仁豆腐是著名的甜點,其是由甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結之后切塊而成,因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分,反而增加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑,盡管其含有一定從杏仁中帶來的蛋白質和脂肪,但營養價值卻遠遠不如豆腐。

  魔芋豆腐:魔芋豆腐其實是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟后的產物,其主要成分是葡甘露聚糖,這是一種優質的天然膳食纖維,從營養價值上來說,其能夠起到減少膽固醇、促進腸道運動緩解便秘等作用,兼之熱量低飽腹感強,是不少減肥愛好者的首選產品。但其不含有任何優質蛋白質,也不能給人體補充鈣鎂。

  如何挑選豆腐

  豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。

 

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